揭秘束小龙的中央厨房：老乡鸡如何支撑万家门店的份量需求

在现代餐饮业中,高效和安全是消费者最为关心的问题之一。为了确保食品的品质与安全,许多餐饮企业会开始采用了中央厨房的模式进行食材的处理。但是中央厨房到底是什么?是不是就是生产预制菜的呢?许多消费者并不清楚,而许多企业也讲的并不明白。

直到今年的4月8日,中式快餐品牌老乡鸡发布了一份厚重的20万字《老乡鸡菜品溯源报告》。报告中不仅全面溯源了其1218家餐厅、873种原料以及305家供应商,更是将老乡鸡的中央厨房向大家讲述的明明白白。

中央厨房作为老乡鸡供应链中的重要一环,承担着食材清洗、切割、处理、包装等重要职能。老乡鸡的中央厨房模式,不仅体现了对效率的追求,更彰显了对食品安全的重视。通过中央厨房的统一处理,保证了食材的标准化和安全性,同时也为门店减轻了负担,使其能专注于现场烹饪。需要指出的是,中央厨房的工作并不等同于预制菜,它不涉及成品菜的提前制作,而是停步于食材处理阶段,旨在提高出餐效率并保证食物新鲜度。这与预制菜的概念有着本质的区别。

目前老乡鸡在合肥等地建立的三个中央厨房,通过与专业冷链物流公司的合作,实现对指定门店的及时配送。合肥的中央厨房产能强大,可供应旗下1200家门店的日常需求。老乡鸡还曾公开邀请媒体参观中央厨房,就是旨在让监督在阳光下运行。而在今年的《老乡鸡菜品溯源报告》中提到,老乡鸡的中央厨房也进行了实时直播,使得消费者直接看到工厂的加工过程,这种透明度大大增强了消费者的信任感。

除此之外,老乡鸡为了实现“万店目标”,投资的华东区域总部中央厨房已经正式启用,位于嘉定工业区,占地约7万平方米,集成了产品精加工、仓储、配送、研发、培训等复合功能,这不仅提升了老乡鸡在上海市场的服务能力,更预示着上海门店数量将有望增加,全国万店之路启动加速度。据悉仅华东总部的强大配送能力就可以满足至少5000家门店的需求。

难怪,老乡鸡自从去年年底宣布启动加盟之后,各大城市纷纷迎来老乡鸡的入驻,不少网友也感叹终于吃上老乡鸡了。

老乡鸡之所以能在快餐行业中脱颖而出,不仅在于它的真诚、朴实和亲民形象,更在于它对品质和安全的不懈追求。中央厨房作为连接食材源头与消费者的纽带,扮演着不可或缺的角色,它既是老乡鸡品质保障的核心环节,也是品牌赢得消费者信任的坚实基石。